Сертификат ХАССП в Самаре

С 1 июля 2013 года в России действует технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Документ обеспечивает защиту жизни и здоровья человека и предназначен для регулирования:

• продуктов питания;
• производственные процессы, связанные с продуктами питания, их приготовлением, хранением, перевозкой, продажей и утилизацией.

Регламент относится к ресторанам, кафе, оптовым сетям и другим учреждениям, которые производят и реализуют продукты питания. Согласно регламенту, производитель обязан обеспечивать безопасность пищевой продукции, внедряя и поддерживая все необходимые процедуры. Для этого применяется международный стандарт HACCP, адаптированный и представленный двумя ГОСТами, пригодными для российских производителей, предприятий общепита, складов и организаций логистики:

• ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП;
• ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

Чтобы предприятие успешно прошло все плановые и внеплановые проверки Роспотребнадзора, у него должна правильно функционировать система ХАССП согласно требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Перед проверкой контролирующих инстанций желательно ознакомиться со всеми пунктами технического регламента.